El Máster en Nutrición Avanzada y Gastronomía Saludable se presenta como una oportunidad única para adentrarte en un sector en pleno auge, donde la demanda de profesionales capacitados en nutrición y dietética no deja de crecer. Con un enfoque integral, este máster te dota de las habilidades necesarias para comprender la relación entre los alimentos y la salud, explorando desde los principios básicos de nutrición hasta las técnicas culinarias más innovadoras. Aprenderás a valorar el impacto de los nutrientes en el organismo, a planificar dietas equilibradas y a implementar estrategias efectivas para prevenir y tratar la obesidad. Además, el programa aborda la educación para la salud y el coaching nutricional, permitiéndote desarrollar competencias en el establecimiento de hábitos alimentarios saludables. Su formato online te ofrece flexibilidad para compaginar el estudio con otras responsabilidades, brindándote acceso a un contenido de calidad desde cualquier lugar. Con este máster, estarás preparado para liderar cambios significativos en el ámbito de la nutrición y gastronomía saludable.
El Máster en Nutrición Avanzada y Gastronomía Saludable va dirigido a profesionales y titulados del sector de la nutrición y la gastronomía que buscan profundizar en temas como la dieta mediterránea, técnicas culinarias avanzadas y estrategias dietéticas. Este programa permite actualizar conocimientos de manera no habilitante para el ejercicio profesional.
Objetivos
‘- Desarrollar dietas equilibradas adaptadas a cada grupo poblacional. – Identificar componentes esenciales en alimentos y su valor nutricional. – Aplicar técnicas culinarias saludables para mejorar la calidad nutricional. – Evaluar estados nutricionales mediante herramientas avanzadas. – Diseñar estrategias dietéticas personalizadas para la pérdida de grasa. – Implementar hábitos saludables mediante coaching nutricional efectivo. – Planificar menús saludables utilizando ingredientes de alto valor nutricional.
Salidas Profesionales
‘- Asesor/a nutricional especializado en dietas personalizadas – Chef en restaurantes de cocina saludable – Consultor/a en empresas de alimentación – Educador/a en programas de salud y bienestar – Desarrollador/a de menús para escuelas y hospitales – Especialista en control de calidad alimentaria – Investigador/a en nutrición avanzada – Coach en hábitos alimentarios saludables
Guías alimentarias y las necesidades nutricionales
Conceptos fundamentales en dietética y nutrición
Funcionamiento del aparato digestivo
El proceso de la digestión
La transformación celular energética
¿Cuáles son las unidades de medida de la energía?
El adulto sano y sus necesidades energéticas
Los alimentos y su valor calórico
Los hidratos de carbono
Clasificación de los hidratos de carbono
¿Qué funciones cumplen los hidratos de carbono?
Los hidratos de carbono; Metabolismo
La fibra dietética
Los lípidos: Conceptos y generalidades
Las funciones de los lípidos
Los lípidos y su distribución
Clasificación lipídica
El metabolismo de los lípidos
Las proteínas; definición y generalidades
¿Qué son los aminoácidos?
Estructura, clasificación y función de las proteínas
Las proteínas y su metabolismo
Las proteínas y sus necesidades
La importancia del valor proteico en los alimentos
Patologías relacionadas con las proteínas
Las vitaminas
Las vitaminas y sus funciones
Clasificación vitamínica
Los complejos vitamínicos y las necesidades reales
Los minerales
Clasificación de los minerales
Características propias de los minerales
Los minerales y sus funciones
El agua
Distribución del agua en el cuerpo humano
Recomendaciones acerca de su consumo
Alteraciones relacionadas con el consumo de agua
El agua en los alimentos
El valor nutricional de los alimentos
Los alimentos y su clasificación según su origen
El origen de los alimentos: animales
El origen de los alimentos: vegetales
La familia de las gramíneas y sus derivados
Verduras y Hortalizas: Clasificación y composición
El consumo de setas y algas
Legumbres: estructura y valor nutritivo
Las frutas y frutos secos; clasificación
Las grasas vegetales: el aceite de oliva
Otros alimentos: edulcorantes y fruitivos
Café, té y cacao: alimentos estimulantes
Los condimentos, las especias y su clasificación
La cadena alimentaria
Condiciones y objetivos a cumplir en la cadena alimentaria
Calidad higiénica, nutritiva, sensorial y tecnológica
Lavado, pelado y troceado de alimentos
El proceso de la cocción en alimentos
El proceso de la conservación
Métodos de conservación según su naturaleza
Métodos físicos de conservación
Métodos químicos de conservación
Pulsos eléctricos de alta intensidad de campo, altas presiones hidrostáticas y envasado activo
Decálogo del consumidor
Recomendaciones para un consumo responsable
El origen de los hábitos alimenticios
Herramientas de estimación nutricional en la población
Requerimientos nutricionales
Legislación en el etiquetado de los alimentos
Principios básicos de una dieta equilibrada
La dieta mediterránea como paradigma de equilibrio nutricional
Distribución energética de los macronutrientes
Metodología de trabajo en la elaboración de dietas
Errores y creencias más comunes en alimentación
Clasificación de los métodos de evaluación nutricional
La entrevista dietética
Evaluación del consumo de alimentos
Historia clínica e indicadores relevantes
Medidas antropométricas
Pruebas bioquímicas
Determinación de la función inmunológica
Variabilidad fisiológica durante el embarazo
Aumento de los requerimientos nutricionales
Consejos nutricionales en el embarazo
Desórdenes y complicaciones relacionados con el embarazo
Variabilidad fisiológica en la mujer lactante
Requerimientos nutricionales en la lactancia
Consejos nutricionales en la mujer lactante
Medidas higiénico-dietéticas en la lactancia
Lactancia materna frente a lactancia artificial
Aspectos prácticos y ergonomía de la lactancia
Variabilidad fisiológica del lactante
Crecimiento y desarrollo nutricional
Requerimientos nutricionales del lactante
Diversificación alimentaria: introducción de nuevos alimentos
Aspectos prácticos en la preparación del biberón
Variabilidad fisiológica y crecimiento infantil
Determinantes de los hábitos alimenticios en la infancia
Grupos de alimentos y requerimientos nutricionales en la infancia
Planificación del menú escolar y semanal
Obesidad infantil: prevención desde la actividad física y la alimentación
Educación nutricional en el entorno infantil
Fundamentos de la nutrición en la adolescencia
Variabilidad fisiológica: crecimiento y composición corporal
Requerimientos nutricionales en la adolescencia
Hábitos saludables en la etapa adolescente
El proceso de envejecimiento y sus efectos nutricionales
Requerimientos nutricionales en la tercera edad
Planificación de menús para personas mayores
Disfagia y alimentación básica adaptada
Cambios hormonales en la mujer y su alimentación
Tipos de dietas vegetarianas y veganas
Planificación nutricional para evitar déficits de proteína y B12
Planificación nutricional para hierro y omega-3
Alimentación vegana y vegetariana en embarazo, infancia y adolescencia
Suplementación recomendada y seguimiento clínico
Aspectos generales de la obesidad y el sobrepeso
Causas de sobrepeso y obesidad
Fisiopatología de la obesidad
Tipos de sobrepeso y obesidad
Páncreas endocrino
Adipocitos
Hipófisis
Gónadas
Glándula suprarrenal
Hormonas gastrointestinales
Tiroides
El metabolismo
Implicación del metabolismo en la obesidad
Adaptaciones metabólicas
Comorbilidades y riesgos del sobrepeso y la obesidad
Síndrome metabólico
Diabetes mellitus tipo II
El síndrome de hipoventilación-obesidad
El síndrome de apnea obstructiva del sueño
La hipertensión arterial
La enfermedad cardiovascular
Neoplasias
Entrevista con el paciente
Evaluación dietética
Evaluación antropométrica
Evaluación bioquímica
Intervención dietética
Sustitutivos de comidas
Intervención quirúrgica
Educación alimentaria terapéutica
Ejercicio físico en el tratamiento de la obesidad
Cambio de hábitos alimentarios
Restricción calórica
Ayuno intermitente
Dieta cetogénica
Actividad física y ejercicios de fuerza
Prevención
Establecimiento adecuado de las ingestas recomendadas
Educación alimentaria
Actividad y ejercicio físico en la prevención de la obesidad
Estilo de vida saludable
Psicología y obesidad
Problemas psicológicos en la obesidad
Evaluación psicológica del paciente con obesidad
Pautas de atención psicológica
Origen e importancia de los hábitos alimenticios
Nuevas tendencias en los hábitos alimentarios
Reforzar hábitos adecuados y eliminar hábitos inadecuados
Introducción al Coaching nutricional
Definición y Formulación de objetivos en Coaching nutricional
El proceso de Coaching
Elaboración del plan de acción
Introducción: motivos claves para el éxito
Establecimiento de metas
Motivación
Responsabilidad y compromiso
Adherencia
Creencias y creencias limitadoras
La resistencia al cambio
Evitar la resistencia
Etapas y procesos del cambio conductual
Los proyectos de educación sanitaria
Recogida de datos
Métodos de ejecución de los proyectos para la salud alimentaria
La Evaluación y su importancia
Variedad y equilibrio
Obesidad y problemas de salud
Alimentación y nutrientes
Hidratos de carbono
Grasas
Proteínas
Agua
Vitaminas
Minerales
¿Por qué engordamos?
Ejercicio natural
Aceite de oliva
Frutas y verduras
Pescado
Cocinar al vapor
Cocinar en el microondas
Cocinar en la olla a presión
Cocinar sobre el fuego (parrilla, barbacoa)
Cocinar a la plancha
Cocinar en el wok
Cocinar en el horno
Cocinar en papillote
Ingredientes estrella
Cómo hacer más atractivas las verduras
Verduras estrella
Frutas para todos los gustos
Frutas estrella
Legumbres estrella
Cómo disfrutar de ellas
Su importancia en la dieta
Las mil posibilidades del arroz
Las grandes desconocidas
Ventajas dietéticas
Valor de las proteínas
Consejos para cocinar convenientemente carnes y pescados
Proteínas vegetales
Características de la maquinaria utilizada
Batería de cocina
Utillaje y herramientas
Composición y elaboración de los fondos elaborados con pescados. Factores a tener en cuenta en su elaboración. Utilización
Otras preparaciones básicas y su utilización (coulís, salsas, mantequillas compuestas, farsas y otras) que se elaboran para pescados, crustáceos y moluscos,)
Fondos y bases industriales elaboradas con pescados crustáceos y moluscos
Algas marinas y su utilización
Aplicación de las respectivas técnicas y procedimientos de ejecución y control para la obtención de fondos, sopas, salsas, mantequillas compuestas y otras preparaciones básicas
Principales técnicas de cocinado
Aplicación de las distintas técnicas de cocinado a cada especie
Platos calientes y fríos elementales más divulgados
Salsas, guarniciones y otras preparaciones adecuadas para acompañar platos con pescados, crustáceos y moluscos
Factores a tener en cuenta en la presentación y decoración de platos de pescados, crustáceos y molusco
Montaje en fuente y en plato. Otros recipientes
Adornos y acompañamientos más representativos utilizados en estos platos
Regeneración: Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración
El sistema cook-.chill y su fundamento
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con pescados, crustáceos y moluscos
Clasificación y descripción según características, funciones y aplicaciones
Batería de cocina
Utillaje y herramientas
Ubicación y distribución
Última generación de maquinaria, batería y utillaje de cocina
Ubicación
Instalaciones
Instalaciones frigoríficas
Herramientas y maquinaria utilizadas en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
Carne: Concepto. Propiedades nutritivas. Factores que influyen en la calidad del animal. Factores organolépticos que indican su calidad y estado de conservación. Principales especies: Ganado vacuno, porcino, ovino y caprino
Carne de vacuno: distintas clases, según edad, sexo, alimentación y otros factores. Características
Carnes de ovino y caprino: distintas clases y sus características
Carne de porcino. Características de la carne de cerdo blanco y del ibérico. El cochinillo. El jamón y otros productos derivados del cerdo
Carnes con Denominación Específica, Indicación Geográfica u otra denominación
Clasificación comercial: formas de comercialización. Principales cortes comerciales en las diferentes especies
Aves de corral. Generalidades: principales especies y sus características. Presentación comercial. El pollo, la gallina, el gallo, el capón y la pularda. Características. Distintas clases de pollo, según su alimentación y crianza. El pato. El pato cebado, su despiece y el foie-gras. El pavo, la gallina de Guinea y otras aves
Caza: Definición. Clasificación. Vedas. Comercialización. Características de la carne de caza. Principales especies y características de animales de caza de pelo y de pluma
Despojo: definición. Clasificación. Utilización en la alimentación
Regeneración: Definición
Clases de técnicas y procesos
Identificación de equipos asociados
Fases de los procesos, riesgos en la ejecución y control de resultados
Realización de operaciones necesarias para la regeneración
El sistema cook-chill y su fundamento
Platos preparados: Definición. Distintas clases. Platos preparados con carnes, aves, caza y despojos
Aplicación práctica
Limpieza, deshuesado, corte y porcionado de carnes de distintas reses y aves
Principales cortes resultantes del despiece de reses de vacuno, porcino y ovino: categoría comercial y su utilización gastronómica. Cortes resultantes
Distintos cortes obtenidos del despiece de la liebre y de las reses de caza mayor y su utilización en cocina
Descuartizado, despiece y troceado de cordero, cabrito y cochinillo
Otras operaciones propias de la preelaboración: bridado, mechado, picado, en brocheta, empanado, adobo, marinadas y demás
Limpieza manipulación en crudo de las distintas víscera y despojos
Refrigeración: Instalaciones. Temperaturas. Tratamiento refrigeración. Envases adecuados. Control de temperaturas. Conservación de carnes, aves y piezas de caza fresca. Envases adecuados y su colocación en las cámaras frigoríficas
La congelación: La ultra congelación y la conservación de los productos ultra congelados. La oxidación y otros defectos de los congelados. La correcta descongelación
Otros tipos de conservación
La conservación en cocina: Los escabeches y otras conservas
Ejecución de operaciones necesarias para la conservación y presentación comercial de carnes, aves, caza y despojos, aplicando las respectivas técnicas y métodos adecuados
Concepto y desarrollo de la restauración diferida
Gamas de alimentos
Atmósferas modificadas y aditivos
Introducción
Conceptos fundamentales
Historia del vacío y su aplicación en la cocina
La técnica del vacío
La conservación al vacío
La cocción al vacío
Aplicación de la técnica
Definición de la pasteurización
Cinética de la muerte térmica de los microorganismos
Descripción de un proceso de pasteurización
Influencia del pH y la actividad del agua en los tratamientos térmicos
Equipos utilizados en la pasteurización de alimentos
Introducción
El concepto de “esterilidad”
Técnicas de esterilización
Introducción
El concepto de “criogenización”
Aplicación en las cocinas centrales
Introducción
Fundamento de la técnica de esferificación
Aplicación en la hostelería
Introducción
El concepto de “espuma”
El sifón en la cocina
Cómo usar un sifón de espumas
Aplicación del sifón Recetas:
Análisis y características de los establecimientos de restauración
Planificación de las actividades de alimentos y bebidas
Gestión y control de almacenes de alimentos y bebidas
Introducción
Manipulación de alimentos
Sistemas de autocontrol
Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (A.P.P.C.C)
Planes Generales de Higiene (P.G.H)
Titulación
Titulación de Máster en Nutrición Avanzada y Gastronomía Saludable con 1500 horas expedida por EDUCA BUSINESS SCHOOL como Escuela de Negocios Acreditada para la Impartición de Formación Superior de Postgrado, con Validez Profesional a Nivel Internacional
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